Culinair genieten in Broek in Waterland

Vandaag nog 1 dag genieten van al het culinaire goed  http://www.broekelicious.nl/

Broekelicious culinair genieten van vele verschillende gerechtjes, heerlijke wijnen en speciaalbieren, Waterlandse gastvrijheid en muziek. Uiteraard bieden wij u dat dit jaar weer van allerlei hoogstaande culinaire ondernemers uit de regio!

 

Matcha ijsjes weer !!

 

Matcha,ijsje, buffaloworm, chocolade

Matcha is een poedervormige thee en wordt dan ook anders genuttigd dan thee met losse bladeren of theezakjes. Het poeder wordt snel opgelost in een vloeistof als water of melk.

Je kunt er ook lekkere ijsjes mee maken, met granaatappel in een chocolade gedompeld met een topping van buffalowormen !

 

recept gevulde paprika met meelworm

Gevulde paprika met couscous en meelwormen

Couscous

Meelwormen

Rozijnen

Zongedroogde tomaat

Gele paprika

Koriander

Feta

 

Bak de meelworm  kort in een bakpan met een beetje olie

Blijf erbij en zet het vuur niet te hoog.

Kook de couscous met een beetje saffraan en kruid deze met marokaanse kruiden, koriander, komijn, bonenkruid,

Meng de overige ingrediënten er door heen.

Rooster de paprika’s boven het gasfornuis of 10 minuten  in de oven op 160 graden .

 

Vul de paprika’s met het couscous mengsel met meelwormen

Eet smakelijk !

Jimini’s  gekruiden insecten te koop in Nijmegen 

Jimini’s  gekruiden insecten te koop in Nijmegen 

7/12/2016

Video

NIJMEGEN – Jimini’s is een nieuwe winkel die vanuit Nijmegen de rest van Europa van sprinkhanen, krekels en meelwormen voorziet. Het bedrijf ziet er een nieuwe markt in om insecten te eten als borrelhapje.

‘Nederland hikt er al een paar jaar tegenaan om insecten op de markt te brengen’, aldus initiatiefneemster Evelien Donkers. ‘Ik heb wel eens mensen die even weggaan als ik ze opeet, maar je moet over een drempel heen.’ ‘Nootjes-achtig’ De smaak is het best te omschrijven als ‘nootjes-achtig’, er zit niet heel veel smaak aan. Donkers: ‘Mijn favoriet zijn de meelwormen. Zelf eet ik ze dagelijks. ‘Het moet gewoon geïntroduceerd worden in je normale voeding. We hebben sprinkhanen, krekels en meelwormen die allemaal gekruid zijn. Er zijn negen verschillende smaken die goed bij een biertje passen.’

‘Geen reden om het niet te doen’ In Nederland is een insect als lekkernij nog altijd vreemd, terwijl bijvoorbeeld Fransen al wél smullen van de bijzondere hapjes. Donkers vertelt waarom ook ons land overstag moet gaan. Allereerst natuurlijk omdat ze, volgens haar, gewoon lekker zijn. ‘En de insecten zijn veel gezonder dan chips. Ook als je naar duurzaamheid kijkt, moet je insecten gaan eten. Er is eigenlijk geen reden om het niét te doen’, aldus Donkers tot slot.

 

Kerst fair op fort WKU 

blog 1512 -1481797441

Kerst fair op fort WKU 

15/12/2016

Op zaterdag 17 december stond het Fort WKU volledig in het teken van een heuse kerstfair. Met allerlei streeklekkernijen, handgemaakte breispullen, curiosa en
kunstproducten gemaakt door deelnemers van Fort WKU en Reinaerde.

Een oliebollenkraam ontbreekt ook dit jaar niet. Heeft u nog niet alles in huis? Nog op zoek naar een passend cadeau? Kom dan op 17 december 2016 naar Fort WKU.

​Naast de streekprodukten van Linievarken en Brassica is er ook kraam van Bugbon met eetbare insecten. Handgemaakte breispullen, kunstprodukten gemaakt door deelnemers Fort WKU en Reinaerde en brocante zijn er ook. Aan de kinderen is ook gedacht; ze kunnen

Insecten op de Sonsbeekmarkt

sonsbeekmarkt

Goodbugfood staat op de Sonsbeekmarkt in Arnhem
Met een mooi assortiment aan insecten producten waaronder de Sport- Energie-Proteïne repen met  krekelmeel.
Van Crobar, Bodhi en Jimini
Perfect als tussendoortje, Ideaal voor, tijdens of na het sporten, Goed voor je lichaam en de aarde.
De notenmixen van eigen merk  lolly’s en nogat van Delibugs en nog veel meer
Er mag ook geproefd worden, eet smakelijk

 

Onderzoek duurzaam eiwit,voedzaam genoeg ? Wageningen University & Research

Onderzoek duurzaam eiwit,voedzaam genoeg ? Wageningen University & Research 

6/11/2016

Duurzaam eiwit: voedzaam genoeg?
Gepubliceerd op
25 oktober 2016 Hoe voedzaam zijn eiwitten afkomstig uit duurzame bronnen? Deze vraag staat centraal in de publiek-private samenwerking Sustainable Future proteins: focus on nutritional and health-promoting qualities. Het onderzoek, gecoördineerd door Wageningen University & Research, legt een wetenschappelijke basis voor de ontwikkeling van hoogwaardige voedingsmiddelen met duurzaam geproduceerd eiwit, en voorziet in een toolbox waarmee bedrijven nieuwe eiwitten snel en efficiënt kunnen screenen.

De wereldbevolking groeit van 7 miljard in 2016 naar ruim 9 miljard mensen in 2050, aldus schattingen van de Verenigde Naties. Tegelijkertijd neemt de welvaart in een groot deel van de wereld toe. De vraag naar goed voedsel zal hierdoor verdubbelen. “Willen we alle monden voeden, dan moeten we toe naar een eetpatroon met duurzaam geproduceerd eiwit, afkomstig uit plantaardige bronnen en reststromen”, zegt Marloes Groenewegen, programmamanager Healthy and Tasty Food bij Wageningen Food & Biobased Research. “De vraag is in hoeverre we naast dierlijk eiwit in voedingsmiddelen duurzame alternatieven kunnen ontwikkelen, zonder concessies te doen aan de voedingswaarde.” Over de voedingswaarde van dergelijke eiwitten is tot dusver nauwelijks meer bekend dan de energiewaarde en aminozuursamenstelling. “Maar we weten niet in hoeverre ze worden afgebroken tot aminozuren, en of die worden opgenomen door het lichaam”, illustreert ze.

Vijf duurzame eiwitbronnen Het onderzoek van de PPS Sustainable Future proteins: focus on nutritional and health-promoting qualities geeft inzicht in de verteerbaarheid van een aantal duurzame eiwitbronnen, zoals erwten, aardappel, dierlijk plasma, eetbare schimmel en insecten. De verteerbaarheid en de peptiden die tijdens de vertering ontstaan worden in kaart gebracht en vergeleken met die van melk-, soja- en ei-eiwit. Daarnaast wordt de biologische activiteit onderzocht van peptiden die tijdens de afbraak van eiwitten ontstaan in het maagdarmkanaal: welke effecten hebben ze op het immuunsysteem, de samenstelling van de darm-microbiota en de darmwand? Ook wordt gekeken of het tegelijkertijd aanbieden van deze eiwitten leidt tot een hogere voedingswaarde en biologische activiteit.
De onderzoekers werken met geavanceerde in vitro verteringsmodellen en testen eiwitten en eiwitcombinaties in een klinische studie met vrijwilligers.

​Snelle screening De PPS voorziet ook in een geïntegreerde toolbox waarmee fabrikanten de voedingswaarde, verteerbaarheid en biologische activiteit van nieuwe eiwitten snel en efficiënt kunnen beoordelen. “Bestaande methoden voor het meten van verteerbaarheid en biologische activiteit zijn bewerkelijk en tijdrovend, en vaak zijn er ook dierproeven nodig. Wij gaan een gebruiks- en diervriendelijk alternatief ontwikkelen”, aldus Harry Wichers, hoogleraar Immuunmodulatie bij Wageningen University & Research en wetenschappelijk coördinator van het project. Topsector Agri&Food De Sustainable Future proteins: focus on nutritional and health-promoting qualities PPS telt 10 partners: Nutricia Research, AVEBE, Darling Ingredients, BASF, Roquette, QUORN, PROTI-FARM, Mimetas, Wageningen University & Research en Universiteit Utrecht (Utrechts Instituut voor Farmaceutische Wetenschappen). De PPS is een meerjarige publiek-private samenwerking, met cofinanciering vanuit de Topsector Agri&Food. Het programma loopt tot 2020. Het consortium staat open voor partners die aanvullende eiwitten, kennis en expertise meebrengen.